ROLOVANI SVINJSKI BUT
Sastojci
2 kg svinjskog buta
600 g mlevenog mesa
100 g kačkavalja
so
biber
malo čilija
Priprema:
Meso isecite po dužini oko centimetar do kraja i otvorite kao knjigu. Izlupajte ga, posolite i pobiberite. Mleveno meso pomešajte sa čilijem, solju i biberom pa premažite preko svinjskog buta. Urolajte meso, vežite ga koncem, prelijte ga malo uljem i prekrijte aluminijumskom folijom. Tako pripremljeno stavite u rernu i pecite na 220 stepeni jedan sat. Nakratko izvadite iz rerne, skinite foliju, vratite u rernu još pola sata da se peče da dobije hrskavu koricu. Može se služiti i toplo ili hladno sa prilozima po izboru.

Novogodišnja punjena ćurka

Za osam osoba potrebne su sledeće namirnice:

1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg
12 šnita mesnate slanine,
400 g sveže kobasice,
50 g putera,
300 g obarenog, očišćenog kestenja
50 g prezli,
2 kašike rendanog parmezana,
1 komadić celera,
2 glavice crnog luka,
malo supe,
1 veza peršuna,
maslinovo ulje,
brendi ili vinjak,
začin C ili začin za pečenu piletinu,
so i biber
Priprema:
Očistite džigericu iz ćurke, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i jednu glavicu luka i propržite ih zajedno u tiganju na pola količine putera. Kestenje izblendirajte sa džigericom tek da ih usitnite, a potom dobijenu smesu stavite u posudu. Dodajte joj usitnjenu kobasicu, parmezan, prezle, propržene celer i luk i seckani peršun. Sada dodajte i brendi, posolite, pobiberite i pospite malo začina C. Sve to dobro promešajte kako biste dobili ujednačenu masu.
Opranu i obrisanu ćurku posolite iznutra i spolja i napunite je pripremljenom smesom. Ubacite i ostatak oljuštenog luka i tako zatvorite ćurku, kao kada krompirom zatvarate punjenu papriku. Otvor na ćurki pričvrstite kako tokom pečenja masa ne bi iscurela.
Stavite ćurku na nauljen pleh, posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, a grudi joj obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.
Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom.
Nakon toga uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite je još pola sata. Potom je izvadite iz rerne, pustite da odstoji nekoliko minuta i tek onda poslužite.